Sheba schreef:

Orchidee schreef:Verse boerenkoolstamppot met rookworst, hmmm heb nu al zin

Lekker. Maar hoe krijg jij de boerenkool lekker zacht nu? Ik had begrepen dat over de lekkerste boerenkool eerst nachtvorst moest zijn gegaan.

Ik leg ze altijd van te voren in de diepvries.
Vind de smaak inderdaad minder als het niet bevroren is geweest.

Terri schreef:

Sheba schreef:

Orchidee schreef:Verse boerenkoolstamppot met rookworst, hmmm heb nu al zin

Lekker. Maar hoe krijg jij de boerenkool lekker zacht nu? Ik had begrepen dat over de lekkerste boerenkool eerst nachtvorst moest zijn gegaan.

Ik leg ze altijd van te voren in de diepvries.
Vind de smaak inderdaad minder als het niet bevroren is geweest.

Slim. Een nachtje ofzo?

Een nachtje in de vriezer? slim!
Ik kook hem nu gewoon wat langer, met een klein scheutje azijn.

Orchidee schreef:Een nachtje in de vriezer? slim!
Ik kook hem nu gewoon wat langer, met een klein scheutje azijn.

Ja, maar dan vind ik hem nog niet zo lekker zacht als het wel eens kan zijn...

Smaken mogen verschillen, toch?

Sheba schreef:

Orchidee schreef:Een nachtje in de vriezer? slim!
Ik kook hem nu gewoon wat langer, met een klein scheutje azijn.

Ja, maar dan vind ik hem nog niet zo lekker zacht als het wel eens kan zijn...

Smaken mogen verschillen, toch?

Boerenkool smaakt lekkerder na een nachtje vorst vanwege de natuurlijke suikers die er in zitten.
Planten maken suikers aan voor hun groei. Daalt de temperatuur, dan stagneert die groei maar de suikeraanmaak gaat nog een tijdje door: die wordt minder snel afgeremd dan de groei. Omdat de plant de suikers niet meer kan inzetten voor de groei, hopen ze zich op.
Dat geldt ook voor spruitjes trouwens.
Maar dit was meer iets van vroeger, toen de groenten nog tijdens koffietijd op het vuur werden gezet.
Met de kortere kooktijden en andere bereidingswijzen, zul je het verschil nauwelijks nog proeven.

Gekonfijte pinguinboutjes. (En omdat ze al uit Antarctica komen, hoef je ze niet eens een nachtje in de vriezer te leggen!)

Pinguinboutjes?

Zuurkool met vette jus.

modesto schreef:Zuurkool met vette jus.

Met Unox erbij? Dat hóórt er toch gewoon bij!

-DIA- schreef:

modesto schreef:Zuurkool met vette jus.

Met Unox erbij? Dat hóórt er toch gewoon bij!

Wat dacht u van een pudding met bessensap?

Mara schreef:

Sheba schreef:

Orchidee schreef:Een nachtje in de vriezer? slim!
Ik kook hem nu gewoon wat langer, met een klein scheutje azijn.

Ja, maar dan vind ik hem nog niet zo lekker zacht als het wel eens kan zijn...

Smaken mogen verschillen, toch?

Boerenkool smaakt lekkerder na een nachtje vorst vanwege de natuurlijke suikers die er in zitten.
Planten maken suikers aan voor hun groei. Daalt de temperatuur, dan stagneert die groei maar de suikeraanmaak gaat nog een tijdje door: die wordt minder snel afgeremd dan de groei. Omdat de plant de suikers niet meer kan inzetten voor de groei, hopen ze zich op.
Dat geldt ook voor spruitjes trouwens.
Maar dit was meer iets van vroeger, toen de groenten nog tijdens koffietijd op het vuur werden gezet.
Met de kortere kooktijden en andere bereidingswijzen, zul je het verschil nauwelijks nog proeven.

Het is niet precies bekend waarom de boerenkool beter smaakt na een nachtvorst.
De suikertheorie is niet aangetoond.
Mogelijk barsten de cellen door het vriezen waardoor de groente minder stug is.
Dat is voor mij ook de grote moeilijkheid van boerenkool. Het smaakt naar niets en is zó droog.

modesto schreef:

-DIA- schreef:

modesto schreef:Zuurkool met vette jus.

Met Unox erbij? Dat hóórt er toch gewoon bij!

Wat dacht u van een pudding met bessensap?

Lekker hoor, bessensap van Hero of Tova Dessertsaus!

refo schreef:

Mara schreef:

Sheba schreef:

Orchidee schreef:Een nachtje in de vriezer? slim!
Ik kook hem nu gewoon wat langer, met een klein scheutje azijn.

Ja, maar dan vind ik hem nog niet zo lekker zacht als het wel eens kan zijn...

Smaken mogen verschillen, toch?

Boerenkool smaakt lekkerder na een nachtje vorst vanwege de natuurlijke suikers die er in zitten.
Planten maken suikers aan voor hun groei. Daalt de temperatuur, dan stagneert die groei maar de suikeraanmaak gaat nog een tijdje door: die wordt minder snel afgeremd dan de groei. Omdat de plant de suikers niet meer kan inzetten voor de groei, hopen ze zich op.
Dat geldt ook voor spruitjes trouwens.
Maar dit was meer iets van vroeger, toen de groenten nog tijdens koffietijd op het vuur werden gezet.
Met de kortere kooktijden en andere bereidingswijzen, zul je het verschil nauwelijks nog proeven.

Het is niet precies bekend waarom de boerenkool beter smaakt na een nachtvorst.
De suikertheorie is niet aangetoond.
Mogelijk barsten de cellen door het vriezen waardoor de groente minder stug is.
Dat is voor mij ook de grote moeilijkheid van boerenkool. Het smaakt naar niets en is zó droog.

De lekkerste boerenkool heb ik ooit eens in een hotelletje in het Sauerland gegeten. Het was niet eens stampot! Maar zo zacht...
Daar heb je natuurlijk veel meer ( nacht) vorst. Dus misschien heeft het inderdaad daarmee te maken. De tip van in de vriezer leggen ga ik uitproberen. Laten we er gewoon een nachtje vorst overheen gaan...

Gisteren de boerenkool, "lekker" gaar laten koken, maar dat doe ik dus niet weer!
Had hetzelfde effect als spruitjes langer dan 10 minuten koken...maagpijn

Spaghetti met zelfgemaakte bolognesesaus en echte parmezaan